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ÚNICO

UNA LEYENDA CENTENARIA

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Sencillamente, un gran vino… con burbujas.

Salon es un champagne único. En este vino de excepción, todo gira en torno a la unidad: un solo hombre, Aimé Salon; un solo terroir, la Côte des Blancs; un solo viñedo, Le Mesnil-sur-Oger; una única variedad de uva, chardonnay, y una única añada.

SINGULAR
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Creado en 1905, el champagne Salon es obra de un hombre enamorado del champagne y del terroir de Le Mesnil-sur-Oger. Exigente y peculiar, Aimé Salon, dio forma al champagne de sus sueños: un blanc de blancs sin parangón. Concebido en un principio para su disfrute personal, este champagne no se dio a conocer al público hasta la década de 1920.

Este champagne procede de una parcela de una hectárea llamada «Jardin Salon» y de otras diecinueve pequeñas parcelas de Le Mesnil-sur-Oger, seleccionadas por Aimé Salon a principios del siglo XX. La increíble complejidad y finura de este vino se adquieren a lo largo de al menos diez años de crianza en las cavas de Salon.

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RARO
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Para la casa Salon, que conserva en sus bodegas botellas de casi todas las añadas comercializadas, la memoria tiene sentido. En el siglo XX solo se elaboraron 37 añadas, un hecho insólito en el mundo del vino.

En la actualidad, Didier Depond Presidente dirige ambas casas Champagne Salon y Champagne Delamotte con Michel Fauconnet maestro bodeguero y director de la producción del grupo Laurent-Perrier.

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Botella

Las añadas

1900 1910 1920 1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2006

Champagne Salon 2012

Salon 2012, la sonrisa.

The vintage

En su comienzo, el invierno de 2012 se hace el tímido, pero recién en Febrero pega con fuerza, menos 10, menos 20 grados y ¡heladas! Luego Marzo es tranquilo, muy suave, los brotes se estremecen y luego llueve mucho en Abril, con noches claras, por lo tanto frías, de nuevo ¡heladas! Y más lluvia, hasta Julio, demasiada lluvia, a la vid no le gusta mucho.
Ola de frío durante la floración, el sol se muestra poco. La vid se entristece. Pero cuando por fin llega Agosto, el calor demasiado intenso en un principio, es abrasador. Las uvas están demasiado húmedas, luego demasiado secas, y sin abundancia. ¿Qué pasará con ellas luego de la cosecha? Comienza en el Mesnil el 17 de Setiembre.
La naturaleza tiene sus vueltas y, en las cubas, la maravilla se revela, un gran vino se prepara, sonrisa pícara, ¡los he engañado! Todo está presente; los azúcares, la hermosa acidez, el magnífico potencial, ahora sólo se necesita paciencia. Y a los viticultores, eso les hace sonreír.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

El deseo de perfección desarrollado en las infinitas facetas de un diamante, las delicadas sorpresas de una degustación impresionante: el oro claro del vino al trasluz, la sutileza del rayo verde que siempre brilla y anuncia, en nariz, la mineralidad, si, lo calcáreo, la tiza, tan característico de Salon, con sus notas afrutadas, y las rosas secas en abundancia, la persistencia en el paladar que nunca termina, frescura, cuerpo, rectitud, con una franca y noble acidez, preludio de un envejecimiento glorioso durante décadas, fundado en su impecable estructura.
Salon 2012, una vez aireado, despliega sus seductoras notas de piña, lichi, un toque ahumado, une verdadera caricia, una sonrisa interior, encantadora, misteriosa, la de una Mona Lisa que no revela todos sus secretos. Saborear el resplandor de una sonrisa, como una llama atrapada en su vuelo.

Disfrutar con

La pureza extrema combina con su franca mineralidad, y se puede imaginar un tartar de langostinos, unas vieiras marinadas en kombu o un caviar imperial Daurenki. Siempre del mar, un rodaballo asado al miso con salsa holandesa, y de la tierra, un filete de ternera de leche de Corrèze con espárragos blancos y morillas.
Son sólo sugerencias, nos gustaría llegar muy lejos con Salon 2012, y sonreír, soñar, amar.

Potencial de envejecimiento

Más de 15 años

Champagne Salon 2008

Salon 2008, un sueño sublime.

El vino

Salon 2008 es un champán que nos transporta a través de la memoria y los recuerdos. En la década de 1910, un gran visionario, Eugène-Aimé Salon tuvo un sueño: crear un champán excepcional a partir de una sola variedad, el delicado y elegante chardonnay; sólo cosechada en viñas de Le Mesnil-sur-Oger, y sólo de grandes añadas. Un champán de carácter único que fusionara sutileza y complejidad. El sueño de crear el mejor champán del mundo. La cosecha del 2008 de Salon es la encarnación de ese sueño de perfección, pero en una versión aún mejor. Este champaña revela la conmovedora belleza de la naturaleza, cuyo poder ha obrado silenciosamente en la obscuridad de las bodegas. De allí ha surgido ese increíble paisaje de sabores minerales, con ese ataque con reminiscencia de arcilla que perdura, se desarrolla e invade. Allí se ha estructurado un vino viril de una excelencia casi inesperada; se ha forjado esa bellaza mineral que crece sin atenuarse. El trabajo de la naturaleza se ha cumplido alcanzado el equilibrio perfecto.

The vintage

Tras un invierno suave llega una primavera lluviosa. El mes de junio empieza con temperaturas gélidas cuando ya se ha iniciado la floración, pero la viña es más fuerte y el cielo es clemente de los viticultores. Por fin, junio muestra su verdadera naturaleza estival y el cuajado trae buenos augurios: uva de alta calidad, aunque la cosecha se prevea poco abundante. La fecha de la vendimia la confirma un agosto excepcional, pero un mes de septiembre que empieza bastante gris suscita temores de última hora. La uva chardonnay en las parcelas de Salon en Mesnil-sur-Oger se toma su tiempo, pero prospera y va adquiriendo cada vez más potencia hasta el día de la cosecha, el 17 de septiembre. El 2008 es, pues, un año complicado que acaba resultando increíblemente único. El resultado no es sólo una sorpresa divina, es algo aún mejor, es la apoteosis del esplendor del chardonnay, del carácter del lugar y de su gente.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

En la copa, el champán Salon 2008 se presenta extremadamente fiel a la más pura tradición Salon: un diamante amarillo intenso con un rayo verde al trasluz; en nariz, una profundidad aromática muy de la tierra, que anuncia en boca ese equilibrio basado en una sólida estructura que le permitirá desarrollar toda su complejidad. Se percibe la arcilla y una mineralidad que invade, una acidez gredosa, a veces seca y a veces salivante, marcada, longuilínea, infinita.
Finalmente se abre como una flor, desarrollando ese tremendo encanto que encierran sus finas burbujas.

Disfrutar con

Venga del aire, de la tierra o del mar, todo lo que es natural, armoniza a la perfección con el champán Salon 2008. Con todo combina, siempre que sea exquisito y sublime. Se pueden recordar con emoción los sabores más diversos: los platos generosos de la abuela, la primera trufa, las primeras ostras, el primer caviar, el primer ceviche, las primeras tempuras... Salon 2008 siempre estará ahí, abierto y generoso, un auténtico sueño hecho champán.

Champagne Salon 2007

Salon 2007, centellas de luz intensa

El vino

Los Champagnes Salon son únicos: una única variedad de uva, chardonnay; un solo terruño, Côte des Blancs; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, el de su añada o millésime. Y sin embargo, cada millésime es diferente de los demás: no todos los años dan un millésime, sólo los mejores permiten crear uno. Cada año de Salon encarna un sueño de perfección capaz de reflejar fielmente los atributos de la tierra y de la naturaleza. No por nada se habla de "criar el vino". La crianza es una educación refinada que sabe respetar el carácter y los rasgos particulares de cada individuo. Y esta educación, consistente en obtener lo mejor que cada vino tiene para ofrecer, es la tarea de los hombres y las mujeres de Salon. Salon 2007 se presenta como un Querubín bien educado, resplandeciente de juventud, con un potencial excepcional de maduración y envejecimiento.

The vintage

Un invierno suave, un mes de abril ideal y una magnífica floración de la viña. En junio y julio, sol radiante y días largos que impregnan de calor los suelos gredosos, un calor que resulta particularmente benéfico durante el frío mes de agosto. En septiembre, aprovechando la clemencia del tiempo, se decide comenzar la vendimia. Pero no, el sol vuelve a instalarse en el cielo con su luz y energía: entonces merece la pena esperar un poco para la cosecha. Así pues, al término de un año incierto, la viña nos prodiga unas uvas perfectamente maduras. Los mostos, de volumen razonable, se revelan ricos en azúcar, aunque no en exceso, con una notable acidez. Ahora, quien debe hacer su trabajo, es el tiempo.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

En la degustación, su vigorosa capa amarillo limón y su dorada belleza de reflejos verdes en tonos muy pálidos convierten a Salon 2007 en una gran promesa. Las burbujas son finas y veloces, a imagen de Salon 2007, una energía luminosa en movimiento. La fase olfativa es un auténtico paisaje cambiante en el que se suceden los aromas de limón, lima, yuzu y las notas tónicas del amanecer. Progresivamente llegan las notas de manzana verde, así como un toque de té ahumado y de hierba fresca que se extiende sobre la piedra mojada. En boca domina la pureza y la rectitud: poco a poco el terruño de Le Mesnil se hace más presente y expresa su rigor único y su memoria pedregosa. Un shock, una erupción interminable de los sentidos.
Esta luz perdurará durante mucho tiempo, protegida por la oscuridad de nuestras bodegas. Y un día, al abrir una botella de Salon 2007, la aurora boreal se levantará majestuosa en el cielo.

Disfrutar con

Los mares y océanos contienen en abundancia tesoros que acompañarán idealmente al centelleante Salon 2007. Las ostras, en todas sus formas (frescas, gratinadas, en espuma...). El langostino (en tempura), la lubina (en tártar o en ceviche). La vieira, colmo de la felicidad, asada vuelta y vuelta... Y como último placer goloso, un queso comté curado durante 24 meses o un brie con trufas anunciarán el bouquet final de la explosión de fuegos artificiales provocada por Salon 2007.

Potencial de envejecimiento

Más de 15 años

Champagne Salon 2006

Salon 2006, el Romántico

El vino

Los Champagnes Salon son únicos: una única variedad de uva, la chardonnay; un solo terruño, Côte des Blancs; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, el de su añada o millésime. Y sin embargo, cada millésime es diferente de los demás (no todos los años dan un millésime, solo los mejores permiten crear uno). Los imprevistos climáticos, un no sé qué en el aire, por imperceptible que parezca lo puede cambiar todo: es justamente lo que cincela el carácter de Salon. Salon 2006 despliega todo su romanticismo, es un lírico, un seductor apasionado. Después de sus once años de reposo en las bodegas de Mesnil-sur-Oger, evolucionando lentamente en el silencio y en una húmeda y fresca oscuridad, renace ahora con el ímpetu y la pasión rebelde de la juventud. ¡Cuántas promesas por cumplir en el futuro!

The vintage

Fue un mes de agosto de malas condiciones climáticas, frío y lluvioso que llegó tras unos meses de junio y julio calurosos y soleados. Por suerte fue una falsa alarma, puesto que no hubo enfermedades en los viñedos. Septiembre llegó con fuerza, con mañanas frías y días soleados y así se mantuvo durante toda la vendimia hasta el 2 de octubre: madurez de la uva, mostos magníficamente azucarados, con esa acidez moderada tan característica de la cosecha. ¿Cantidades? Ni mucho ni poco. Resultado: 2006, una gran cosecha que promete y tiene la vida por delante.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

Primero hay que saber esperar. Cuando se ha descorchado un Salon 2006, hay que darle un momento para que respire, para que comience su despliegue. Una vez en la copa hay que admirarlo, con su capa clara y dorada salpicada de verdes reflejos metálicos. Las burbujas, finísimas, ascienden de forma elegante y regular, liberando los seductores aromas que caracterizan el despertar de este champagne. Notas florales, corteza de cítricos, bizcocho ligeramente tostado. Después, llegan las notas otoñales, a avellanas frescas, a garrapiñadas, a orejones, a fruta amarilla madura. Un gran romántico, con toda la frescura de una juventud rica en experiencias vitales. El misterio y el encanto al fin reunidos. Refinado pero generoso, aéreo pero consistente.
La impresión de este doble carácter se confirma en el paladar, con una estructura impecable, digna de un gran savoir-faire. Un final en boca a la vez carnoso y afilado como una flecha. Su acidez moderada presagia un potencial de guarda más allá de treinta años. Tiene la vida por delante.

Disfrutar con

Las seducciones pueden ser múltiples. Desde finas tajadas de jamón ibérico, que combinadas con Salon 2006 forman un dúo perfecto, hasta tartas de chocolate extra negro, puré de patatas con trufas, sublimes huevos con trufas o carpaccio de atún rojo... En otras palabras, todo aquello que es sabroso y ligero.

Champagne Salon 2004

Champagne Salon 2004: la añada de la serenidad.

El vino

Salon es único. Es el resultado de una gran idea, de un deseo que va más allá de la herencia y la tradición de la región de Champagne. En la década de 1900, un hombre llamado Eugène-Aimé Salon, esteta perdidamente enamorado del champagne, quiso crear este champagne de una única añada, de un único terruño (Le Mesnil-sur-Oger, en el corazón de la Côte des Blancs) y de una única variedad (el Chardonnay). Como por obra de milagro, a la unicidad del Chardonnay respondió la multiplicidad de las sensaciones: una botella de Champagne Salon es una obra maestra de complejidad enteramente consagrada al placer.

The vintage

El año 2004 fue tardío en Champagne, como también lo fue en El Mesnil-sur-Oger, terruño legendario de la Côte des Blancs donde el equilibrio azúcar-acidez resulta perfecto. No obstante, la lentitud no impidió un exceso de racimos en la vid. En julio se tomó la decisión de realizar una "vendimia en verde" para obtener una mejor concentración de la fruta. Con un mes de agosto fresco y lluvioso, las uvas tuvieron dificultades para madurar. Por fin, el 2 de septiembre el sol hizo acto de presencia. Glorioso y eficaz, trajo consigo una cosecha abundante, pero controlada, con un índice de madurez inesperado acompañado de una notable acidez hasta el 23 de septiembre, inicio del otoño y de la vendimia. El resultado fue una explosión de las fuerzas concentradas en la viña. Una erupción de calidad esperada, deseada, preparada durante un año bajo la tierra y en las cepas gracias a la acción conjunta del suelo, el viento y la lluvia: un champagne como un volcán, a la espera, ofreciendo con total serenidad, como por sorpresa, su verdadera naturaleza: la añada 2004 de Salon.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

La boca es recta, en punta, con una acidez muy agradable y una destacada pureza. Con la magnífica salinidad de este gran Blanc de blancs, todavía en su juventud, pone de manifiesto en boca las características de la uva Chardonnay madura y poco a poco surge un efecto de brioche, pan y levaduras frescas. El vino se redondea a medida que se oxigena y desvela una espléndida vinosidad que equilibra la acidez. El final en boca se cierra con una ligera nota de amargura, característica de los mejores vinos. Fantástico revelador del terruño del Mesnil-sur-Oger y testigo privilegiado y duradero de un año sorprendente, obra en su conjunto de los cuatro elementos, de la mente, el corazón y la mano del hombre, Champagne Salon 2004 es un volcán sereno que despliega sus virtudes en la copa, la nariz y la boca: tremendamente humano.

Disfrutar con

Desde la extrema simplicidad (mariscos, pan rústico y mantequilla salada) hasta el rodaballo más elaborado sobre una crema de ostras, para rescatar el sabor de avellana; desde las eléctricas ostras belon con bogavante al natural hasta las preparaciones con algas japonesas... Los sabores yodados harán un elegante maridaje con Salon 2004, que también sabrá sublimar la grasa noble y rica de un gran jamón de Parma o Ibérico, en un armonioso contraste.

Champagne Salon 2002

Salon 2002, el alma de Salon.

El vino

Es bien sabido, Champagne Salon es único y ha nacido bajo el siglo de la unicidad : una única variedad de uva, el chardonnay; un solo terruño, la Côte des Blancs, un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, su añada. Asi es como se lo habia imaginado en la decada de 1910 Aimé Salon, un genio creador de una noble concepcion del Champagne, que supo encarnarla en una obra maestra de equilibrio y sensacional elegancia, con los buqués mas atrevidos, los tonos dorados que en ocasiones se tiñen de un ligero verde, y una gran dosis de sutileza: el Champagne Salon.

The vintage

¡Qué año el 2002! En Champagne, especialmente en Le Mesnil-sur-Oger, llama la atención la alternancia de tiempo frío, suave, lluvioso y seco, sin grandes heladas, ni lluvias devastadoras, casi sin granizo. La viña no puede estar más sana. Las mediciones de polen durante la floración anuncian una cosecha casi demasiado abundante y los racimos van ganando peso. ¿Se corre el riesgo de que la calidad no esté a la altura? Los viticultores prudentes aligeran las cepas. Llega un gran verano que pone todo en orden, con hermosos días cálidos que concentran idealmente los racimos. La vendimia se inicia en Le Mesnil-sur-Oger el 16 de septiembre bajo un resplandeciente cielo azul y una atmósfera ligeramente fría. La uva chardonnay recolectada en exacta cantidad se muestra rica y potente; cada grano es un concentrado del clima. Interviene entonces la mano del hombre – destreza, arte y amor – para crear un vino acerado, preciso, equilibrado, centelleante y fascinante como un sable de samurai. La imagen de la batalla es la que mejor se refleja el vigor insolente y la tensión serena y segura de sí, esto es lo que encierra la añada 2002 que nos disponemos a saborear ahora. El alma de Salon, sí, y también su victoria.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

De oro pálido con matices verdes, una nariz compleja de flores de azahar con un toque amielado, cítricos confitados, magdalena recién salida del horno. En boca es fino, largo pero directo, impetuoso y al mismo tiempo contenido, exacto en su elegancia. El gesto de la hoja del sable de samurai cortando un tallo de flor que se eleva alto, muy alto, y cae lentamente. Este Salon 2002 es un gran romántico dotado de armas. Su audacia, combinada con su potencia, le confiere un equilibrio de bailarín.

Disfrutar con

Este champagne cremoso, sugestivo, que concentra todos los rasgos que conforman el Champagne Salon, debe acompañarse de platos intemporales, a la vez sencillos y especiales, como un bogavante "à la nage", una pularda de Bresse a la crema, un carpaccio de vieras, un risotto de trufas, un guiso de ternera con hongos colmenillas o una lubina en costra de sal. ¿Algo más sencillo? Caviar de Aquitania, botarga en rodajas casi transparentes, un gran jamón Ibérico o de Parma, o algunas lascas del corazón de un viejo parmesano.

Champagne Salon 1999

Champagne Salon 1999: Naturalmente Sofisticado

El vino

Es bien sabido, Champagne Salon es único y ha nacido bajo el signo de la unicidad: una única variedad de uva, el chardonnay; un solo terruño, la Côte des Blancs; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, su añada. Así es como se lo había imaginado en la década de 1910 Aimé Salon, un genio creador de una noble concepción del champagne, que supo encarnarla en una obra maestra de equilibrio y sensacional elegancia, con los buqués más atrevidos, los tonos dorados que en ocasiones se tiñen de un ligero verde, y una gran dosis de sutileza: el Champagne Salon.

The vintage

La cosecha de uva más abundante de la historia de Champagne y uno de los años más cálidos del siglo. Después de un invierno más bien suave, un comienzo de primavera cálido y una sucesión de tormentas de granizo, el tiempo se recupera y la flor se abre, magnífica, el 11 de junio para los chardonnay. Se anuncian unas vendimias espléndidas. Vinos potentes, profundos, vivos y complejos.

Terroir

¿Qué es este conflicto, este duelo oculto en Salon 1999? ¿Qué es lo que se impondrá sobre lo otro… el “terroir” - terruño - o la añada? Por una parte, la mineralidad cretácea, la viveza propia de la región de Le Mesnil-sur-Oger; por otra, la profundidad y la redondez voluptuosa que se reflejan en el carácter de la añada, sin el exceso de madurez que muestra a veces. Salon 1999 extrae su personalidad justamente de la tensión entre estas fuerzas, de este delicado equilibrio de la adolescencia orgullosa, fruto del potencial de décadas que le aporta su inmensa mineralidad y su joven fogosidad que, sin embargo, es generosa y controlada. Un hermoso carácter y un encanto diabólico.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

De un amarillo muy pálido con toques ligeramente verdes, con una nariz viva pero todavía discreta, Salon 1999, con su ataque nítido, tiene esta gracia juvenil que se apodera del paladar, honesto, firme y texturado. Una sofisticación completamente natural que es un don y que persiste, como su burbuja cremosa. A lo largo de los años, se seguirán desarrollando sabores de brioche, de pan ligeramente tostado, de flores blancas, de frutos blancos y de almendra amarga. Cristalino en medio y fin de boca, muy largo y profundo, con notas cítricas.

Disfrutar con

Este champagne cremoso, sugestivo, que concentra todos los rasgos que conforman el Champagne Salon, debe acompañarse de platos intemporales, a la vez sencillos y especiales, como un bogavante "à la nage", una pularda de Bresse a la crema, un carpaccio de vieras, un risotto de trufas... ¿Algo más sencillo? Caviar de Aquitania, botarga en rodajas casi transparentes, un gran jamón Ibérico o de Parma, o algunas lascas del corazón de un viejo parmesano.

Champagne Salon 1997

Salon 1997: sensualidad de seda.

El vino

Es bien sabido, Champagne Salon es único y ha nacido bajo el signo de la unicidad: una única variedad de uva, el chardonnay; un solo terruño, la Côte des Blancs; un solo cru, Le Mesnil-sur-Oger; un solo año, su añada. Así es como se lo había imaginado en la década de 1910 Aimé Salon, un genio creador de una noble concepción del champagne, que supo encarnarla en una obra maestra de equilibrio y sensacional elegancia, con los buqués más atrevidos, los tonos dorados que en ocasiones se tiñen de un ligero verde, y una gran dosis de sutileza: el Champagne Salon.

The vintage

Días templados se alternan con frío extremo a lo largo del invierno y de la primavera. El 11 de junio, florece la viña en Le Mesnil-sur-Oger. Después de un caluroso y seco verano que permite una perfecta maduración de la uva, la vendimia comienza el 22 de septiembre. La cosecha se lleva a cabo durante un clima estival pero con noches frías.

Servicio

Saborearlo apenas fresco entre 13° y 15°.

Degustación

Burbuja viva y fina en un vino color oro pálido como el sol naciente, casi nacarado.
Bouquet complejo, de una extrema fineza, intrigante. Su toque mineral es suavizado por matices de flores blancas, acacia y espino. Una pizca de sal remarca los aromas de cáscara de pan, de brioche, de levadura fresca. Remembranza de manzana verde y avellanas.
La boca se presenta pura. Sus burbujas, fruto del equilibrio y de la contención, danzan en el paladar con un delicado ataque; su espuma es una caricia. Su sensualidad se asemeja a la de un velo de seda en la frescura de la madrugada; un delicado encanto.
Maestría y estilo, carácter y elegancia. Vibrante frescura.

Disfrutar con

Champagne Salon, debe acompañarse de platos intemporales, a la vez sencillos y especiales, como un bogavante "à la nage", una pularda de Bresse a la crema, un carpaccio de vieras, un risotto de trufas, un guiso de ternera con hongos colmenillas o una lubina en costra de sal. ¿Algo más sencillo? Caviar de Aquitania, botarga en rodajas casi transparentes, un gran jamón Ibérico o de Parma, o algunas lascas del corazón de un viejo parmesano.

Champagne Salon 1996

Champagne Salon 1996 : A pinnacle

The wine

One grape variety, one cru, one year – Salon Le Mesnil (first vintage 1905) was created by Aimé Salon, a passionate gentleman obsessed with perfection. His idea of Champagne was to fashion a masterpiece of balance and elegance, an explosive Champagne full of seductive aromas, full of character, yet subtle: Thus was born Salon Le Mesnil. Only a few thousand bottles are made in carefully selected vintages and offered for sale some ten years later.
The 1996 vintage – at the top of this rare, elite collection – is being compared to the legendary 1928.

The vintage

Rare are the vintages of Salon Le Mesnil, only 37 have been produced in the past century. Each new vintage has been a peak in the landscape of Champagne. Now Salon Le Mesnil is reaching the summit of the Himalayas with its 1996 vintage. Exploding with aromas and freshness, this new vintage offers breathtaking heights and extraordinary character.

Serving

It is a virile, strongly built wine with restrained power, “feline like a snow tiger”, adds Depond. Taste it lightly chilled (between 13° and 15° – 55-60 F), so it reveals all its power, richness and penetrating aromas.

Tasting notes

Salon Le Mesnil 1996 is a pale yellow wine with hints of green, “as bright as the morning sun light on the highest snow caps” says Didier Depond, chairman of Champagne Salon Le Mesnil. With fine, active bubbles, it has both the electricity and impertinence of youth, yet shows complexity and layers of aromas.
On the palate, Salon Le Mesnil displays a remarkable subtlety of flavors with touches of green apples, fresh citrus – lemon and grapefruit – building into mellow hints of ripe pear and kiwi.

Food pairings

Pick rare, but very simple dishes to accompany Salon Le Mesnil 1996
Salon Le Mesnil’s restrained power, dazzling aromas and mesmerizing intensity will complement dishes that combine rarity with beauty, such as the finest seafood – lobster fragrant with seaweed; scallops; freshly-roasted cod sprinkled with a few drops of green olive oil – great Parma and Ibérico ham (fat and aromatic), a delicious potato gratin with caviar or a veal casserole with morel mushrooms.
With its green, shimmering hue, its full yet lively personality, Salon Le Mesnil 1996 has already reached new summits, and there it will stand for the next 50 years.

Champagne Salon 1995

CHAMPAGNE SALON 1995, The Spirit of Seduction

The wine

The elegance and complexity of the Salon Champagne 1995 vintage takes us to the lofty heights of the sublime.

Serving

Due to the richness and complexity of its aromas and its exceptional, lingering finish, Salon champagne can be drunk in the same way as a great wine.

Salon champagne is generally drunk at cellar temperature, ideally between
12 and 13°. The structure and style of the 1995 vintage are best expressed when it is served between 13 and 15°.

It is preferable to use a glass with a curved rim, something like the “tulip” shape and allow the Salon champagne to “air” in the glass for a few minutes before tasting.

Tasting notes

Salon 1995 Champagne is pale yellow in colour, almost evanescent; it is fine and structured, with fine, regular bubbles, both lively and robust, a characteristic, complex nose with heady aromas of white flowers, honeysuckle, jasmine and orange blossom, developing gradually towards hints of lemon and exotic fruit, typical of Chardonnay.

The palate is powerful and well structured and has an immediate mineral taste, culminating in a warm and extremely sensual finish.

The elegance and complexity of the Salon Champagne 1995 vintage takes us to the lofty heights of the sublime.

Champagne Salon 1990

Salon 1990, Portrait of a great charming wine

The wine

Among those masterpieces that made the 20th century lighter and more beautiful, Champagne Salon punctuated the years with its 33 vintages. 1990, the last one for the moment, arrives with the new century: it is one of the most beautiful and the most charming.

Serving

Its richness, the complexity of its aromas and its exceptional length on the palate allow you to taste Salon Champagne like a great wine. In order to keep its character intact you should serve Salon Champagne, not ice-cold, but at the temperature of the cellar – ideally between 10 and 12°. Before tasting, let it breathe some minutes in the glass, which preferably should have a curving rim, almost like a tulip.

Tasting notes

The Beauty of Time for a Vintage of Genius
Knowing how to age is the mark of great characters and the greatest wines are of this calibre: their ability of ageing is the mark of their quality.
Salon 1990 is that seducer who certainly will not fail, on the contrary, it is a promise, a blooming to come, a sparkle that lasts, the unlimited class of the real structured and living beauty.
Rich and delicate, fleshy and rounded, dense and elegant, it is fascinating and dumbfounds one with its rare qualities pronounced by a deep golden colour and a fine and delicate sparkle.



The nose is an aromatic explosion of lime, spices and candied oranges. With its wonderfully floral quality, it radiates freshness. So much so that as it develops it acquires a sweetness which envelops us and carries us away. It is like a young girl who is amazed as she has lived such a protected life. A mystery…

Food pairings

Classy for very sensual dishes.
This monument of the 20th century needs almost universal dishes. Its richness allows this multiple and colourful marriage. You can dare everything: Sushi can bowl you over, a risotto of white truffles is exulting, a great Parma or Spanish Ham – simplicity obliges the greatest – carries you to unsuspected heights. The most classical dishes will be enhanced through their union with Salon 1990 : think of oysters, even game, hare à la royale for instance. It is beyond your wildest dreams!

Champagne Salon 1988

The 1988 vintage : the concept of freshness

The wine

At Salon, only the exceptional years are judged fine enough to produce a Champagne vintage.This only arrives approximately every 2-3 years, and 1988 is the 31st vintage in 76 years. There are rare cases that two great years follow each other as in 1928 and 1929, and 1982 and 1983.

Serving

To keep its character intact, Salon should be served not chilled, but at cellar temperature, ideally between 10 and 12°c.

Tasting notes

Salon 1988 is Champagne Salon by another name, that is to say it expresses the best qualities and ideals of Salon : finesse and power, subtle aromas changing and developing on the nose and palate, evolving in the glass and in the mouth, but nevertheless, a wine with presence, with an aura.

Salon 1988 imposes itself by its complexity, by its ability to surprise which is the charm of a great seducer. But there are no elements of a Don Juan here : the wine is real, honest and faithful, a great lover.

In a fluted glass, a transparent clear gold colour shines. A fine mousse rises to form an ascending column, slow rising and spreading out in a persistent circular motion.

The nose is complex : warm toast and brioche, truffles, contrasted with hints of candied lemon and citrus fruits. On the second taste, the breadth of the wine explodes on the palate. It makes you dream of caviar to accompany the wine.
On the palate, tasted not too chilled in order for its subtleties to develop, and as well aired as it should be, Salon 1988 has a freshness and a silky, full elegance ; it is honeyed, with a marriage of citrus elements and the creamy, grilled aromas of ripe Chardonnay, and these elements bring to perfection the wonderful qualities of the 1988 vintage in Champagne.

This is followed by a cascade of secondary aromas, of trills, enchantments and crescendos : you can never reach agreement or harmony, it makes one think of Mozart….

It is typical Salon - -long in the mouth, flawless, clear, with faint dosage. Marvel at this Salon 1988 which allies finesse and power in a richness that delights like an opera.

Food pairings

Its richness, the complexity of its aromas as well as its exceptional length in the mouth allows Salon to be tasted as a great wine. As an aperitif or to accompany a Champagne dinner, one can match it voluntarily with fine and delicate foods such as belon, caviar, nages of fish and shellfish, scallops, foie gras, white meats, fresh fruit desserts…

Champagne Salon 1985

Salon 1985 : Millennium Miracle !

The wine

Salon is made entirely from Chardonnay grapes grown in Le Mesnil-sur-Oger, one of the greatest and most distinctive crus of the Côte des Blancs.
Salon uses grapes from 100% rated vineyards only with vines all over 40 years old and growing on the mid-slopes. Limited yields are responsible for Salon’s extraordinary intensity of fruit.

The vintage

Why was Champagne Salon ’85 held until the Millennium ?

This was a vintage that mystified everyone ! Severe winter frosts had destroyed one in ten of every vine in Champagne. Despite the irregular maturity of the clusters at the end of the summer, superb sunny weather in September and October enabled the grapes to swell and ripen in perfect conditions. The beautiful late season even permitted a rare “ second harvest ” at the end of October. The quality was excellent, producing champagne of remarkable intensity.

Salon 1985 is distinguished by its elegance and great complexity. It is described by Alain Terrier, Salon’s oenologist, as : “ Bright gold, light and glittering, with aromas of candied fruits, hazelnut, and a touch of vanilla. On the palate, the first impression is of freshness and abundant Chardonnay fruit ; the finish is long and persistent. The wine displays a rarely achieved balance of strength and complexity ”.

Champagne Salon 1983

The wine

At Salon, only the exceptional years are judged fine enough to produce a Champagne vintage. This is extremely rare when two great years follow each other such as 1928 and 1929, 1982 and 1983.

Serving

To keep its character intact, Salon should be served not chilled, but at cellar temperature, ideally between 10 and 12°c.

Tasting notes

With its yellow gold colour, of good intensity, its typical nose, complex with fruity aromas of fresh figs, bergamot, anise, and also of grilled bread, butter, vanilla and wax; a palate of steeped and dried fruits, the 1983 vintage Salon is rich, creamy, powerful and superbly fresh. It is an all-powerful wine, long in the mouth with a fresh, fine, and persistent palate. Its richness, the complexity of its aromas as well as its exceptional length in the mouth allows Salon to be tasted as a great wine. As an aperitif or to accompany a champagne dinner, one can match it happily with fine and delicate food such as oysters, caviar, fish, scallops, foie gras, white meats, fresh fruit desserts …

Food pairings

Its richness, the complexity of its aromas as well as its exceptional length in the mouth allows Salon to be tasted as a great wine. As an aperitif or to accompany a Champagne dinner, one can match it voluntarily with fine and delicate foods such as belon, caviar, nages of fish and shellfish, scallops, foie gras, white meats, parmesan...

Champagne Salon 1982

The vintage

Late departure of vegetation, although with extremely favourable weather conditions, the vines developed without a hitch. For all varieties, emergence of very fine clusters. Although the vines had not produced in two years, they gave their very best. Good ripeness of the harvest thanks to superb September sunshine. Harvesting commenced on 17th and 20th September depending on the variety and vineyard. The Chardonnays are well balanced, very fine and elegant.

Champagne Salon 1979

The vintage

Late bud-burst. Emergence of fine Chardonnay clusters. Rapid flowering of white grapes. Harvesting commenced between 3rd and 8th October, depending on the terroir. The grapes generally all very healthy with alcoholic content exceeding 9° and acidity just below 9°. The 1979 wines are characterised by a very distinct neatness and a particularly striking aromatic power of the Chardonnay.

Champagne Salon 1976

The vintage

Bud-burst took place between 6th and 21st April depending on the variety and the precocity of the terroir. The emergence of clusters was considered generous. Flowering, from around 10th-15th June, came early. Summer weather was extremely hot, the soil already exceptionally dry and drought widespread over the vineyards. The speed of the ripening period, from early August, surprised the majority of winegrowers on holiday and forced to make a hasty retreat to prepare for the harvest. Ripening came extremely early, with a mere 84 days between flowering and harvesting. The grapes were perfectly healthy with low acidity. The excellent ripeness and high degree obtained for the musts, their low acidity produced a wine highlighting particular characteristics with an exceptional constitution. Robust, extremely vinous and supple.

Champagne Salon 1973

The vintage

Hail on 3rd May caused damage on the heights of Le Mesnil-sur-Oger. Flowering took place in excellent conditions. A very dry summer despite occasional storms. Harvesting began on 28th September. Good quality.

Champagne Salon 1971

The vintage

There was rapid emergence of vegetation, although spring frosts (between 27th and 29th April) affected 1000 hectares. The hailstorm of 27th May alone destroyed 650 hectares. Cold weather took hold in June, with flowering in very bad weather conditions, extending from June through to early July. Exceptional weather in July, but hail and windy weather from 27th July to 18th August completely annihilated 2650 hectares. Major erosion problems. Harvesting commenced on 18th September. Good quality.

Champagne Salon 1969

The vintage

Frequent violent summer storms, with hail affecting significant areas in a number of vineyards - close to 900 hectares were completely destroyed. Harvesting began in the dry and sunny weather of 1st October and lasted fifteen days. The harvest was healthier than in the two previous years. Very good quality.

Champagne Salon 1966

The vintage

Flowering went well. May to August storms caused a total loss of some 200 hectares across Champagne. Harvesting began in very acceptable conditions on 26th September, revealing white grapes in the peak of health. Good quality.

Champagne Salon 1964

The vintage

Flowering, speedily reaching full bloom stage, then delayed by the cold, ended well. Harvesting began on 16th September in rain which continued for 48 hours, followed by hot and sunny weather. The temperature rose as picking advanced with no notable drop in acidity. Excellent quality.

Champagne Salon 1961

The vintage

Flowering languid at the start, very rapid from full bloom stage to completion. Harvesting commenced on 20th September in excellent conditions, revealing a good health status. Fine quality.

Champagne Salon 1959

The vintage

Although flowering got off to a slow start, the rhythm intensified followed by rapid fruit setting. Harvesting started on 10th September, revealing excellent ripeness, helped by exceptional climatic conditions throughout the summer. Very good quality.

Champagne Salon 1956

The vintage

Winter frosts caused particularly severe damage to the vines in several areas. Starting on the 8th October, the harvest was quickly and efficiently completed despite serious sorting. Medium quality.

Champagne Salon 1955

The vintage

Frosts in May over all Champagne affected 1500 hectares in the Marne, whereof 400 to 500 were completely destroyed. Flowering got off to a slow start, before picking up speed and completing in a few days. Fruit set of rare perfection. Underway in the majority of communes at the beginning of October, the harvest revealed an excellent health status. Good quality.

Champagne Salon 1953

The vintage

Frost in May affecting large areas, but not with such severity. Although flowering got off to a good start, but later proved slower than expected. Particularly healthy harvest, beginning on 15th September under clement skies. Due to heavy rainfall a few days before harvesting, the grapes suddenly filled out considerably. Very good quality.

Champagne Salon 1951

The vintage

Catastrophic frosts affecting three-quarters of the vineyards and reducing total potential by at least 70%. Very early bud break. Blossoming in most regions with re-emergence deemed consistent over the various vine varieties after the frost. Cold snap disrupting flowering throughout. Late harvest (1st October) in good, dry but chilly weather. Healthy clusters. Medium quality.

Champagne Salon 1949

The vintage

Flowering was spread out over three weeks due to cold weather. Harvesting started on 19th September and was finished rapidly. Sudden development of rot during picking, with limited losses.

Champagne Salon 1948

The vintage

Hailfall in May, July and August. Flowering unfavourably influenced by atmospheric elements. Attack of grey rot at the end of August and the beginning of September, but clearing with the return of good weather. Appearing healthy, the harvest (from 20th September) nonetheless showed the effects of botrytis.

Champagne Salon 1947

The vintage

Very rapid flowering, complete on 10th June. The harvest commencing 5th September was the earliest since 1893 and perfect in all respects. Good quality.

Champagne Salon 1946

The vintage

Early bud-burst and exceptional emergence. Slow and irregular flowering. The weather improved a few days before harvesting at the end of September. Relatively satisfactory harvest. Medium quality.

Champagne Salon 1943

The vintage

Flowering in low temperatures with frequent showers. Harvesting from 15th September of excellent healthy grapes. Exceptional quality.

Champagne Salon 1942

The vintage

Frosts on 4th and 5th May mainly causing damage in the Marne valley. Flowering took place in the best conditions. Good quality.

Champagne Salon 1937

The vintage

Very speedy harvest. Harvesting was carried out on 21st September in warm and dry weather, although laborious due to rigorous sorting. Good quality overall.

Champagne Salon 1934

The vintage

Damage from May frosts, but only about 6% of potential crop. Rapid flowering progressed well. Insignificant damage from disease and insects.

Champagne Salon 1928

The vintage

Frosts in May, the Côte des Blancs sustaining the worst of it. Some hailfall hit diverse vineyards, resulting in some losses. Flowering more or less normal, although somewhat extended. Harvesting started off on a sun-filled 28th September, although ending on a rainy note. Healthy harvest of exceptional quality.

Champagne Salon 1925

The vintage

Hailfall on the Côte des Blancs and the Montagne de Reims, with notable losses. Flowering disrupted by often cold nights. Harvesting lasting over a month. Quality judged rather good.

Champagne Salon 1921

The vintage

Catastrophic black frosts on 15th/16th April, with the thermometer dropping to -7°C the first night with an occasional -9°C the following day, while temperatures varied between 24°C and 28°C from 11th to 14th April. Estimated losses comparable to 1873 - about 80% of the crop. However conditions more favourable to the development of the vine during the campaign. Perfect flowering. Harvesting went very quickly. Exceptional quality.

Champagne Salon 1914

The vintage

Protracted flowering. Powerful mildew attack in early July but without noticeable damage. The harvest started on 28th September and took place under the best possible conditions. Excellent quality.

Champagne Salon 1911

The vintage

Early flowering held up to its promises. Summer drought with harvesting from 10th to 12th September in splendid weather conditions. Perfect ripeness. Exceptional quality.

Champagne Salon 1909

The vintage

Heavy winter frosts, returning early spring until mid-May. Early and satisfactory flowering. Harvesting started on 26th September, mostly in the rain.

Champagne Salon 1905

The vintage

There were several bouts of frost in May. A number of hailstorms in June and July wreaked havoc. Satisfactory flowering. The harvest began in the last ten days of September.

BRILLANTE

EUGÈNE-AIMÉ
SALON

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Eugène-Aimé Salon nació el 7 de octubre de 1867 en Pocancy, muy cerca de la Côte des Blancs de Champagne.

Poco atraído por los negocios de su familia y menos aún por la carrera de maestro que le habían prometido, Aimé Salon decidió probar suerte por sí mismo en París. Joven y entusiasta, consigue un puesto en Chapal, una empresa peletera de Montreuil. En poco tiempo, pasa de aprendiz a jefe, toma las riendas de la empresa, la desarrolla y se convierte en una de las personalidades del deslumbrante París de principios de siglo.

CREATIVO
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Activo e inteligente, su vida se pasa entre París, Londres y Nueva York, donde no hay ninguna tienda de peletería en la que no esté presente. Le gusta disfrutar de la vida y de sus placeres, en particular del mejor champagne. Entonces empieza a soñar. Sueña con poder hacer el mejor champagne del mundo, un vino singular y sólo para su consumo personal.

Su cuñado, maestro bodeguero, lo asesora. Hay que comprar tierras y ponerse a trabajar. Enamorado de la región de la Côte des Blancs comienza a comparar las cualidades de los viñedos de Cramant, Avize, Oger y Le Mesnil-sur-Oger y llega a la conclusión que con las uvas de Le Mesnil-sur-Oger se obtienen los vinos más aptos para la crianza. Elige su terroir, el mejor viñedo, Le Mesnil-sur-Oger, y las mejores parcelas, en torno a la iglesia, que dan el equilibrio perfecto entre azúcar y acidez. El proyecto empieza a tomar forma: decide elaborar un champagne sin ensamblaje.

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CHARDONNAY
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En el año 1905, con esta idea fuera de lo común de hacer un champagne con un solo tipo de uva, el chardonnay, Eugène-Aimé Salon inventa así el concepto de Blanc de blancs. Invita a degustarlo a sus amigos y conocidos, quienes le animan a compartirlo con un público más amplio. Pasados los años sombríos de la Primera Guerra Mundial, funda la casa Salon en 1920, para alegría de sus incondicionales.

A partir de entonces, el champagne Salon comienza a estar presente en los establecimientos más en boga, como el Maxim’s del periodo fastuoso de los años veinte donde se convierte en el champagne de la casa. Eugène-Aimé Salon tiene la puerta abierta en todos los sitios, frecuenta el mundo político, se declara europeísta acérrimo y forma parte del famoso Club des Cent. Todo el mundo quiere beber su champagne ya que se trata de un vino muy peculiar para la época, elaborado con una única variedad de uva al opuesto de lo que se conocía como champagne, ya que hasta ese entonces, ninguna marca de champagne había comercializado vinos monovarietales. Por ello, podemos considerar a Aimé Salon como el precursor del Blanc de blancs.

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INMUTABLE
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Su éxito fue rotundo; su vida, sumamente agradable. Apasionado del arte de la mesa (tenía dos cocineros a su servicio en su casa de campo de Le Mesnil-sur-Oger), conocía en profundidad las especialidades gastronómicas, su preparación y cómo acompañarlas con los mejores vinos.

Desde la añada 1928 que obtuvo el reconocimiento unánime de los expertos, el nivel de exigencia para hacer este champagne se ha perpetuado. Por este motivo, y con un proceso de elaboración que permanece intacto desde entonces, este champagne sólo se produce las cosechas excepcionales, las mejores añadas (sólo 37 veces en un siglo) y en cantidades sumamente limitadas.

PRECURSOR
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Aimé Salon, champañés y europeo, apoyó la causa de Louise Weiss en defensa de una Europa pacífica y moderna en los años treinta (su nombre figura en el anuario Les premiers européens de 1931). Personaje habitual del París de los años veinte, Aimé Salon defendía ideas muy progresistas para la época.

Hasta su muerte, en 1943 y  aun en nuestros días, Aimé Salon se presenta como un precursor, un pensador libre y creativo. Su champagne de excepción sigue simbolizando la búsqueda de una vida más placentera, la generosidad que resiste al paso del tiempo y la voluntad de compartir con los otros lo que mejor sabemos hacer.

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Las añadas

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Botella